Сьогодні хочу поділитися з Вами найпростішим рецептом чебуреків який мені доводилось готувати. А перепробувала їх багато, навіть подумувала піти на роботу в чебуречну щоб навчитися їх робити :) , але секрет виявився як завжди в простоті. Не знаю можливо він і не вірний бо я не кулінар, лише любитель чогось шкідливо-смачненького :) і цей рецепт найбільше мені підходить, вийшло з першого разу і тепер користуюсь ним уже декілька років. Надіюсь він стане в нагоді і Вам!
Інгредієнти для чебуреків
Тісто:
• 500-600 грам борошна
• 250 грам кип’ятку
• Сіль/перець 0,5 ч.л.
• 4-5 ст. рослинної олії
Начинка:
• фарш 300-400 грам
• 3 цибулини
• зелень за бажанням
• сіль/перець за смаком
• 100-200 грам холодної води
• Олія для жарки 0,5/1л
Олії в залежності від ємкості в якій Ви будете готувати, чебурек повинен повністю бути покритим і навіть вільно плавати назвемо так :)
Приготування чебуреків
1. Борошно просіяти через сито, додати сіль, перець, 4 ст. ложки олії, злегка перемішати, залити кип’ятком і швидко перемішати виделкою з усім борошном. Зібравши все в один рваний:) клубок вимішувати руками (будьте обережні заварне тісто може бути ще дуже гарячим ). Вимішувати +- 5 хв, до плотності як на вареники або і трішки тугіше (постоявши воно відійде і знову буде м’яким). Якщо тісто дуже липне то підсипайте ще борошна так як у всіх виробників воно різне. Вимішавши його, ставимо в туж ємкість і затягуємо харчовою плівкою або накриваємо зволоженим рушником та відставляємо в сторону відпочити на 20-30хв.
2. За цей час ми приготуємо начинку. Цибулю і зелень дрібно нарізаємо (в класичних рецептах цибулі повинно бути як і фаршу в мене менше, так як ми не дуже любимо її). (Якщо цибуля у вас біла можна сирою одразу у фарш, якщо жовта то трішки потушіть її до м’якості на сковорідці щоб вона добре прожарилась в середині чебуреку). Висипаємо все до фаршу, солимо перчимо за смаком. Дальше додаємо 100-200 грам холодної води щоб наша начинка не була суха а стала соковита. Все відставляємо в сторону.
3. Кондитерський коврик чи столешню підсипаємо мукою, викладаємо наше тісто і формуємо ковбаску, щоб зручно було її ділити. Дальше ділимо її на рівні кусочки, від розмірів клубочків залежить лише діаметр вашого чебурека і більше нічого тому формуйте такі як Вам потрібні (кусочки в мене приблизно поміщаються в долоню). Розминаємо їх і з наших клубочків робимо круги, можна руками. Присипаємо мукою кожен щоб не склеювались і можна складати їх один на одного щоб не займали багато місця на поверхні. Дальше беремо качалку і розкачуємо наші кружки до товщини орієнтовно 0,3-0,5 мм, за необхідністю підсипайте борошно. Розкачавши їх всіх, ставимо на них нашу начинку на одну половину кругу відступивши приблизно 1 см від країв. Формуємо великий вареник :), краї добре прижимаємо (склеюємо між собою, щоб наш сік не витікав та не попадала в середину чебурека олія для жарки, аби він не був занадто жирний). Скріплюємо виделкою для ажурності нашого чебурека та для ще більшої надійності з’єднання тіста між собою.
4. Покладіть вашу ємкість з олією на середній або великий вогонь. В розігріту олію киньте шматок тіста і якщо він піднімається можна готувати уже чебурек.
Кинувши чебурек одразу обов’язково починайте поливати його зверху черпачком (хохлею) гарячою олією і ви побачите як він надувається, піднімається та на ньому починають проявлятися ті самі бажані бульбашки. Коли він трішки підрум’яниться акуратно перевертаємо його та робимо те саме з іншої сторони. Таким чином прожарюємо всі наші «вареники».
Викладаємо чебуреки на паперові рушнички щоб вони забрали на себе всю лишню олію. Все можна подавати до столу:)
До зустрічі і смачного!
Відео як приготувати чебуреки
Час приготування:55 хв.
Мітка: Другі страви
